Одно из главных особенностей национальной старинной русской кухни это разделение ее на скоромную (яично-молочно-мясную ) кухню и на кухню постную (рыбно-растительно-грибную)

Зачем же такое разделение? Мясо туда, грибы сюда...
На самом деле всё просто.
Около 200 дней в году в России постные. А это значит никакого мяса, молока и яиц. Но что же тогда остается?Как не помереть с голоду?
А просто!
На Руси постную пищу всегда старались разнообразить. Каждый вид грибов или овощей, или рыбы готовился отдельно. И только ОТДЕЛЬНО!
Более того.
Рыжики, белые грибы, сморчки, грузди опята не только солились, но даже варились совершенно отдельно.

Точно также и с рыбой
Лососина, осетрина, севрюжина считались каждый по себе отдельным , иным, особым блюдом. А не просто там блюдо из какой-то там рыбы. Но и это еще не все.

Уже в lX веке нашей эры на Руси выпекали черный, ржаной, а также  духовитый хлеб на особой квасной закваске. Честно говоря без хлеба не представить ни одно русское меню.
Поэтому наши предки изобрели много видов национальных мучных и хлебо-булочных изделий. Именно национальных.
Караваи, сочники, блины, оладьи, сайки, пышки, баранки...

Примечательно, что сайки, пышки и баранки появились на свет далеко задолго появления пшеничной муки. Интересно, что всю эту великолепную по своим вкусовым качествам выпечку запивали, как правило, квасом.

Посмотрите, точнее почитайте, как в своей повести " Вечера на хуторе близ Диканьки" Гоголь рассказывает об этом.

Похлебки, всевозможные супы, уха, щи...

Щи на Руси были известны с давних времен.

а вот знаменитые рассольники, солянки и так называемые похмелки появились только в 17 веке. и появились не с проста.Как говорил известный булгаковский книжный герой Филипп Филиппович Преображенский  , "холодными закусками закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими."

И вот тому пример.
Гоголь. Мертвые души.